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En algunos países de América Latina, los desechos agroindustriales (AIW) se reservan en cantidades significativas, ya que son tratados como basura común sin un plan de manejo específico. Una alternativa viable sería utilizar AIW como sustratos para otros procesos de valorización. En esta investigación, se propuso cultivar Lentinula edodes, en sustratos preparados a partir de mezclas de AIW como cáscara de cacao, cáscara de coco, bagazo de caña de azúcar y cáscara de arroz. Además, el digestato derivado de la digestión anaeróbica de una mezcla de estos AIW también se evaluó para cultivar este hongo.
Se evaluó el vigor micelial de Lentinula edodes durante el cultivo in vitro, la producción de semillas y el cultivo a nivel del sustrato preparado a partir de AIW. Se realizó un análisis físico, de crecimiento y fisicoquímico del hongo cultivado y un análisis sensorial de los basidiomas. El mayor vigor micelial se obtuvo en medio de cultivo PDA, a pH 7,0, extracto AIW, incubación a 20 °C e inóculo de esporas en consistencia líquida. El digestato anaeróbico produjo basidiomas con mayor pH, proteínas, minerales y contenido de humedad (6,7 0,1; 20,7 0,1 %; 4,5 0,3 %; 86,9 0,6 %, respectivamente), en comparación con el ensayo sin digestato anaerobio.
Los champiñones producidos mostraron una diferencia moderada en el sabor en comparación con los champiñones comerciales. Se concluye que Lentinula edodes se desarrolló muy bien en la mezcla de los mencionados AIW con un alto valor nutricional y sensorial.