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Jackfruit es una fruta exótica que ha despertado interés por su tamaño y potencial nutricional. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo cuantificar las propiedades fisicoquímicas de la pulpa, semillas, cáscara y hojas de Artocarpus heterophyllus. El fruto fue recolectado en tres etapas de madurez (M1, inmadura; M2, madurez fisiológica; y M3, madurez comercial) y dejado en dos conjuntos de desarrollo vegetativo (NL, nuevo; OL, viejo). Se determinaron el peso, tamaño, sólidos solubles, pH, acidez valorable, humedad, ceniza, fenólicos, carotenoides, ácidos orgánicos, saponinas, actividad antioxidante y antimicrobiana.
Se utilizaron compuestos bioactivos y actividad antioxidante en una solución obtenida por microextracción, y la cuantificación se realizó utilizando métodos espectrofotométricos en microplacas. Los resultados mostraron una alta concentración de fenólicos totales en las hojas (50,78 mg GAE 100 g 1 DW en M1) y carotenoides en la pulpa de M3 (316,8 mg β-caroteno 100 g 1 DW). Al mismo tiempo, el ácido málico se encontró principalmente en la pulpa (3.077,7 mg 100 g 1 DW en M1), saponinas en las hojas (11,3% en NL) y actividad antioxidante en la pulpa y las semillas de M1 (3,8 y 4,2 mmol TE g-1 DW, respectivamente) y M2 (4,0 y 4,3 mmol TE g 1 DW, respectivamente).
A su vez, las hojas mostraron inhibición de Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Streptococcus mutans y Staphylococcus aureus. Estos resultados destacan la diversidad y relevancia de los constituyentes químicos en diferentes partes del jackfruit y sus beneficios potenciales para la salud humana, incluyendo las hojas, semillas y conchas.