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El adenocarcinoma esofágico (EAC) se asocia cada vez más con obesidad, disfunción metabólica y predisposiciones genéticas. Esta revisión explora cómo los factores nutricionales interactúan con estos elementos de riesgo, enfatizando el potencial de las estrategias dietéticas en la prevención y manejo de la EAC. Las dietas mediterráneas y vegetales pueden reducir la inflamación, el estrés oxidativo y el desequilibrio metabólico, modulando así el riesgo de cáncer.
Los alimentos ricos en nutrientes – particularmente los ácidos grasos omega-3, las verduras crucíferas y la fibra dietética – ofrecen efectos protectores adicionales. La nutrición personalizada, adaptada a los perfiles genéticos y metabólicos individuales, está surgiendo como una herramienta prometedora en la prevención del cáncer. Además, las estrategias de control de peso como la restricción calórica y el ayuno intermitente pueden contribuir a la reducción del riesgo. La integración de estos enfoques en las prácticas clínicas y de salud pública podría desempeñar un papel fundamental para mitigar los factores subyacentes de la EAC. Se necesitan más investigaciones para fortalecer las pautas dietéticas y mejorar la nutrición de precisión para las poblaciones de alto riesgo.